一道菜的自白 暢遊海之鮮

編輯:廈門餐飲網 發布時間:2014-06-26

    這道集煙熏、泡沫、辛辣、微酸和鮮鹹為一體的雞尾酒式創新小食被盛放在生蚝的殼子裡,下面我們來說說這道複雜的創新菜是怎麼做出來的。


一道菜的自白 暢遊海之鮮


  一般情況下,Matthew Biancaniello對雞尾酒和食物的搭配并不是特别有興趣,他甯願把雞尾酒和食物混合在一起,做成類似于這個小食一樣的菜品。他在洛杉矶Plan Check酒吧裡精心打造的菜單,打破了傳統菜單那些約定俗成的定律,讓人耳目一新。比如,這個自成一派的雞尾酒廚師(他恐怕是唯一擁有此頭銜的廚師)最近新推出的這道叫作Walk the Brine的菜品,并不是簡單的餐酒搭配,而是把雞尾酒和酒吧小食結合在一起,讓它們轉變成另外一種新身份。Biancaniello先取帶着半個殼的華盛頓生蚝,倒入一小杯煙熏味的梅斯卡爾酒,再加入由小麥草和接骨木花打成的泡沫,最後再零星地放入腌的酸蘑菇、辛辣的芝麻菜花和口味刺激的芥末花。“吃過的人跟我說,他們從來沒有吃過這麼奇特的東西。” Biancaniello說道, “這是我最喜歡聽的評價。”

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