美味隻需要一個支點

編輯:廈門餐飲網 發布時間:2014-07-09

二級酒莊布萊思·康特納(Ch?teau Brane-Cantenac)位于梅多克的瑪歌産區,Brane是人名,Cantenac表示地名。它的前身是Groce酒莊,早在1855年建立分級制度之前,Groce就已處在梅多克聲望最高的酒莊之列。

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  很久以來,布萊恩的土地就被公認為是梅多克地區最适宜種植葡萄的土地之一。這個家族的人也始終相信,自己的酒之所以獲得“二級酒莊頭牌”的稱号,并非借助名人或家族之光輝,而是完全依靠這片土地,吸引來一代又一代的釀酒大師,從而造就了布萊恩的輝煌曆史。現任莊主Henri隻取其精華區的45公頃葡萄園所出産的優質葡萄來釀造布萊恩正牌酒,但其副牌酒也都是來自附近優秀的葡萄産區。酒莊前方隆起的著名圓丘為布萊恩丘,位于瑪歌-康特納達22米的高地上,這裡30公頃左右的土地都屬于酒莊所有。由于特殊的地理優勢,此地的排水條件極好,但緊密的土質又可防止葡萄吸收過多水分。這些天賜美地是布萊恩釀造美酒的最佳前提。


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Henri Lurton 莊主

  作為酒莊繼承人,莊主亨利最大的熱情就是在這片他深愛着的土地上日複一日、年複一年地創造出絕佳的美酒。他希望真正去了解這塊土地,突出各地塊的特點以及價值,釀造出瑪歌産區芳醇高雅、結構複雜而又平衡的好酒。他是一個富有創新精神的人,不但勇于實踐新技術,在市場推廣上也大刀闊斧。為了體現酒莊不斷發展求變的精神,他還為酒莊換上了新的标志圖案,他為圖标所用字體“瘦身”,使其既保有家族與曆史文化承續的傳統意識又富于現代的美感,标志中重筆描繪了酒莊城堡背後的茂盛林木,與正面班丘上精華區葡萄園風景相映襯,圖案正中一條道路筆直通向莊園,兩側果園與城堡相接,“Second Grand Cru Classé en 1855”與産區“Margaux”的字體使用了濃金色,既标明地理位置,更含有曆史光輝照耀今日之意。

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布萊恩·康特納(Ch?teau Brane Cantenac)2003 & 椒鹽炸生蚝

  幾個世紀以來最為狂虐的夏天為2003年份酒打下深刻烙印。在經曆秋天的雨水、冬天的嚴寒、春天的溫暖幹旱之後,2003年五月忽然落了一場冰雹,六七月間幾場迅猛激烈的雷雨過後,是一個熱到令人抓狂的酷暑。雖然天氣莫測多變,布萊恩·康特納這一年的葡萄品質卻非常好,美樂甜度極高,赤霞珠與品麗珠果實結構集中,香氣濃郁優雅。釀出來的酒呈深石榴紅色,有能看見清晰透亮的紫羅蘭色。這樣典型的符合所有文化想象的法國美酒當然是要搭配法國的終極美食利器:生蚝。新鮮生蚝慣常的食用方法是直接生嗜,并且用幹白來凸顯生蚝的鮮美和明媚。這道菜則是将新鮮生蚝挂上薄薄的面糊之後,在熱油中快速炸過,食用的時候,隻需要撒上一丁點兒的鹽,在中餐的理念下最大限度地保證生蚝的鮮味,一口咬下去,椒鹽的香味和生蚝的鮮嫩同時迸發。如果說此時生蚝豐滿順暢的美味如同一個即将升起的星球,那麼Ch?teau Brane-Cantenac 2003肯定是它升起的支點:複雜而濃郁的香氣,潑墨一般的香草氣息和有烤面包的香味,之後又如同龍吐珠一樣發散出桑椹、酸櫻、桃與覆盆子等等深色水果多特有的迷人香氣,,再後又有了胡椒的辛香和煙草氣息,入口之後圓潤飽滿的酒體,完美地平衡了生蚝留下生澀滞重,略微一琢磨,發現單甯豐腴滑爽,對于這款8~25年才能迎來成熟的美酒來說,這種表現足以令人激賞。


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